Le raisin Chardonnay est vendangé manuellement. Les vins de base subissent deux fermentations alcooliques: Une 1ère en cuve pour obtenir un vin de base à 11,5°c maximum. La seconde se fait en bouteille après ajout d'une liqueur de tirage (levures + sucre 17g/l) pour permettre la prise de mousse et obtenir un vin à 12,5°c. Le vin est ensuite vieilli sur pile durant 18 mois avec un remuage régulier. Une fois le dégorgement et l'ajout de la liqueur d'expédition faits, le crémant peut être conditionné et commercialisé.
L'ensemble du vignoble est conduit selon les principes de la lutte raisonnée. Le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Ce Crémant de Bourgogne est issu de vignes de plus de 10 ans
Ce Crémant de Bourgogne a une robe or blanc. Ses bulles fines se parfument de fleurs blanches, d'agrumes et de pomme verte. Avec le temps, les arômes évolueront sur des notes de fruit à noyau comme l'abricot, la pêche et le pain grillé.
A servir entre 7 et 10°c.
Il peut être proposé à l'apéritif mais également au moment du repas sur des noix de St Jacques, un poisson de rivière ou sur un dessert au chocolat ou aux fruits rouges.
| AOP/IGP | AOP |
| Appellation | Crémant de Bourgogne |
| Centilisation | 75CL |
| Cépage | CHARDONNAY à 1000% |
| Certification | HVE3 |
| Couleur | BLANC |
| Cuvée | Blanc de blanc |
| Type de vin | Effervescent |
Laurent Gillet
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