Une attaque franche pleine de fraîcheur qui laisse ensuite la place à une matière grasse et grumatique. Des arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre le caractérisent. Une évolution féline et sauvage avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. A servir entre 14 et 16 °c. Illustre représentant de la Côte de Beaune, il se régale avec les viandes sauvages. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront un interlocuteur indispensable. Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, comté.
Vin vinifié et élevé en fût de chêne pendant environ 15 mois.
Le domaine est conduit selon les principes de la culture raisonnée avec un travail des sols pour limiter l'usage des intrants. Son agriculture est basée sur un profond respect du terroir et de l’environnement. Pour l’élaboration de ces vins, elle concilie savoir-faire traditionnel et nouvelles technologies.
Une attaque franche pleine de fraîcheur qui laisse ensuite la place à une matière grasse et grumatique. Des arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre le caractérisent. Une évolution féline et sauvage avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre.
A servir entre 14 et 16 °c.
Illustre représentant de la Côte de Beaune, il se régale avec les viandes sauvages. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront un interlocuteur indispensable. Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, comté.
| AOP/IGP | AOP |
| Appellation | Pommard |
| Centilisation | 75CL |
| Cépage | PINOT NOIR |
| Certification | lutte raisonnée |
| Couleur | ROUGE |
| Cuvée | Vieilles Vignes |
| Millésime | 2021 |
Laurent Gillet
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