Après une récolte manuelle, les jus sont extraits en douceur grâce à un pressoir pneumatique. S’en suit une lente fermentation alcoolique naturelle grâce au levure indigène (levure naturelle du raisin). La vinification est conduite en Foudre de chêne. Un élevage de 10 à 12 mois permet d’affiner lentement les vins.
Le domaine est conduit en faveur d'une viticulture respectueuse de son environnement, un travail minutieux, le plus souvent manuel, et la production d’un raisin de qualité sont priorisés. Le labour des sols, des rendements maitrisés et un éclaircissage manuel confèrent des conditions optimales pour l’état sanitaire et la maturité des raisins. La cuvée « Les Deux versants » provient d’un assemblage de terroirs exposé au Sud sur la commune de Vergisson (En Ouche) et exposé au Nord sur la Commune de Solutré (En Pommard). Le sol ce compose d' argilo calcaire issue d'eboulie de roche pour Vergisson et d'un sol calcaire à bancs de marne, très calcaire en profondeur sur Solutré.
Ce vin se démarque par sont fruité, sont équilibre et sa belle minéralité. On retrouve beaucoup de fraicheur avec des notes d'agrume et de fruit à chaire blanche mêlés aux notes finement boisée apporté par le foudre.
A servir entre 9 et 11 °c.
Ce Pouilly-Fuissé s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement des poissons et fruits de mer ainsi que des viandes et blanches et le fromage de chèvre.
| AOP/IGP | AOP |
| Appellation | Pouilly-Fuissé |
| Centilisation | 75CL |
| Cépage | CHARDONNAY |
| Certification | lutte raisonnée |
| Couleur | BLANC |
| Cuvée | Les Deux Versants |
| Millésime | 2023 |
Laurent Gillet
Votre agent
Informations
Mentions légales
CGV
Données personnelles
Contact
Adresse
Cellier des Deux Tours
504 La Mouge, Chemin du Pont de la Motte
71260 La Salle
France
Contact
laurentgillet@orange.fr
06 07 67 28 66